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年味「临安山核桃」谁知手中“核”,粒粒皆辛苦
作者:桃源食品    发布时间:1970-01-01

产地是农产品的灵魂

浙江临安,中国山核桃之乡

特殊的腐殖质土壤,自然种植和古法制作

香而不腻,脆却不火,醇厚甘口

满满剥好的山核桃肉,根本停不下来

有人说,山核桃,不就是长在山上的核桃嘛!(你说的好有道理我竟无言以对)

今天加加先要给山核桃正正名,其实呢,山核桃和最常见的大核桃,是两个不同的物种呢。

1

为什么临安山核桃

占据山核桃王国大半江山?

别看临安的山核桃长得繁茂,其实山核桃可娇气了,在很多地方都是“栽之不活,活之不长,长大不果”。

临安独特的地势与气候条件,加上深厚肥沃的石灰岩山地,给山核桃树带来适宜的生长环境,临安生产的山核桃壳薄、粒大、肉厚、香酥,像极了这里的水土,质朴中带着野性的灵气。

2

白露开杆,最难莫过上山打山核桃

山核桃树生长缓慢,20年左右才开始结果,树龄可达百年。

九月白露,山核桃成熟,此刻就是打山核桃的最佳时机。

临安高低群山无数,山核桃树往往长在陡峭并且地势高的山坡上,树高从数米到数十米不等。

没错,打山核桃,是要爬到扎根在陡坡的数米高的山核桃树上,说是用生命在打山核桃可一点也不夸张!

捡山核桃也得身手灵活,有眼力劲儿,林区坡度达到了50度以上,散落在石缝里、山涧中的山核桃,等着你一个个去发现呢!

3

17道古法工序

从果子到美食的漫长旅程

所谓古法,“一晒二煮(或炒)三挑”,哪样都不能偷一点懒。

2次山泉浸煮去涩,煮够8小时,小锅炒制开缝入味,炭火烘烤,锁住原香,地道农家味。

从采摘到制成成品,山核桃经过去皮、筛选、晒制、水煮等十七道古法工序。

香而不腻,是本地人对山核桃的初始记忆。

4

有多好吃就有多难剥

讲到剥山核桃,很多人一脸生无可恋——仁易碎,还会夹在果壳缝里吃不到,心塞。

所以呢!要想省事,最好是购买拨好的山核桃仁落!

要知道山核桃从带壳的到果仁出率大约只有40%,这就注定了山核桃仁比手剥山核桃贵出一大截。

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临近春节,山核桃是极为受欢迎的年货,此刻也是临安人最忙碌的时节!

谁知手中“核”,粒粒皆辛苦

珍稀每一颗,是我们对美食能表达的最高敬意!